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皮革厂污泥的处理方式和是否违法，取决于具体的处理方法和当地的环境法规。
皮革污泥含有较高的有机物和有害物质，需要妥善处理，以避免对环境造成污染，常见的处理方法包括以下几种：
1、填埋：如果皮革污泥经过无害化处理，且符合相关环保标准，可以进行填埋，但填埋前需要确保污泥中的有害物质已经得到有效处理，不会对环境造成污染。
2、焚烧：如果污泥中的有机物含量较高，可以采用焚烧的方式进行处理，以减小体积和减轻环境污染。
3、堆肥：如果污泥中含有较多的有机物质，可以考虑堆肥处理，将污泥转化为肥料。
4、回收利用：部分皮革污泥中的物质可以回收利用，如某些化学物质和蛋白质等。
至于皮革污泥填埋是否违法，这主要取决于当地的环境法规，如果皮革污泥未经处理或未达标就进行填埋，可能会违反环保法规，在进行皮革污泥处理时，务必遵守当地的环境法规，并寻求专业的环保处理建议。
只是一般性的建议，具体的处理方法还需根据当地的环境法规和实际情况来确定，如有需要，请咨询当地的环保部门或专业机构。